Mit Tauwurm angeln: Der beste Allroundköder richtig eingesetzt
Der Tauwurm fängt fast alles - von Aal über Barsch bis Karpfen. So beschaffst, lagerst und köderst du ihn richtig und welche Montagen am besten funktionieren.
Selbst geräucherter Fisch gehört zum Schönsten, was die Angelküche zu bieten hat. Goldgelbe Forelle, Makrele oder Aal aus dem eigenen Räucherofen - mit der richtigen Anleitung gelingt das Heißräuchern zuverlässig. Hier die Schritte im Detail.
1. Salzen (Lake oder trocken)
Die ausgenommenen Fische kommen für einige Stunden (je nach Größe etwa 8-12 Stunden) in eine Salzlake (ca. 60-80 g Salz pro Liter Wasser) oder werden trocken gesalzen. Das Salz würzt, festigt das Fleisch und macht haltbar.
2. Abspülen und trocknen
Nach dem Salzen die Fische gründlich abspülen und gut trocknen lassen - an der Luft oder im Ofen bei geöffneter Klappe. Trockene Haut nimmt den Rauch besser an und wird schön goldgelb. Feuchte Fische werden grau und bitter.
3. Heißräuchern
Im Räucherofen erst bei höherer Hitze garen (ca. 90-110 °C, bis das Fleisch durch ist), dann bei geringerer Hitze über Räuchermehl (Buche ist der Klassiker, dazu etwas Wacholder) räuchern. Je nach Größe sind Fische in etwa 1-2 Stunden fertig - das Fleisch löst sich dann leicht von der Gräte.
Häufige Fragen
Wie lange muss Fisch in die Salzlake?
Je nach Größe etwa 8-12 Stunden in eine Lake mit rund 60-80 g Salz pro Liter. Das würzt, festigt das Fleisch und macht es haltbar.
Warum muss der Fisch vor dem Räuchern trocknen?
Trockene Haut nimmt den Rauch besser an und wird goldgelb. Feuchter Fisch wird grau und kann bitter schmecken - daher nach dem Salzen gut abtrocknen lassen.
Welches Holz nimmt man zum Räuchern?
Buchenmehl ist der Klassiker, oft ergänzt durch etwas Wacholder für Aroma. Erst garen (90-110 °C), dann bei geringerer Hitze über dem Räuchermehl räuchern.