Angelhaken-Größentabelle: Nummern, cm-Maße und Auswahl
Hakengrößen richtig lesen: Warum es keine allgemeine cm-Umrechnung gibt, wie du Haken misst und welche Form zu Köder und Montage passt.
Beizen (Graven) ist eine der edelsten und einfachsten Arten, Fisch zu veredeln - ganz ohne Hitze. Lachs, große Forelle oder Saibling werden in Salz, Zucker und Dill eingelegt und in wenigen Tagen zur Delikatesse. So gelingt der Graved Fisch zu Hause.
Die Grundbeize
Für ein Filet (mit Haut, entgrätet) mischt man als Faustregel etwa 2 Teile Salz und 1 Teil Zucker, dazu reichlich frischen Dill und nach Geschmack grob gemahlenen Pfeffer. Wer mag, gibt einen Schuss Wodka, Gin oder Zitrusabrieb dazu.
Schritt für Schritt
- Das Filet trocken tupfen und beidseitig mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben, den Dill darauf verteilen.
- Das Filet in Frischhaltefolie eng einwickeln und in eine Form legen.
- Mit einem leichten Gewicht beschweren und im Kühlschrank ziehen lassen - je nach Dicke etwa 1-3 Tage, dabei einmal wenden.
- Die austretende Flüssigkeit abgießen, das Filet abspülen, trocken tupfen und dünn aufschneiden.
Wichtig zur Sicherheit
Da der Fisch roh bleibt, sollte er zuvor ausreichend tiefgefroren gewesen sein (Abtöten möglicher Parasiten) - das gilt besonders für selbst gefangenen Süßwasserfisch. Nur einwandfrei frischen, gut gekühlten Fisch verwenden.
Häufige Fragen
Was bedeutet Fisch beizen?
Den rohen Fisch in einer Mischung aus Salz, Zucker und Kräutern (klassisch Dill) einzulegen, bis er fest und aromatisch wird - eine kalte Veredelung ohne Hitze, bekannt als Graved Lachs.
Wie lange muss Fisch beizen?
Je nach Dicke des Filets etwa 1-3 Tage im Kühlschrank, beschwert und einmal gewendet. Dünne Filets sind schneller fertig als dicke.
Ist gebeizter Fisch sicher zu essen?
Er bleibt roh, daher sollte der Fisch zuvor ausreichend tiefgefroren gewesen sein, um Parasiten abzutöten - besonders bei selbst gefangenem Süßwasserfisch. Nur frischen, gut gekühlten Fisch verwenden.